美食淄博济南菜、胶东菜你可知道鲁菜发源地竟是这里?

齐国古都、蹴鞠之乡......淄博这座小城还有一个不为人所熟知的身份中国鲁菜发源地。更确切一点,发源地应该是淄博市的博山区。 2016年之前,鲁菜发源地之争的热门种子选手有济南......

  齐国古都、蹴鞠之乡......淄博这座小城还有一个不为人所熟知的身份——中国鲁菜发源地。更确切一点,发源地应该是淄博市的博山区。

  2016年之前,鲁菜发源地之争的热门种子选手有济南—“济南菜”、烟台福山—“胶东菜”以及曲阜—“孔府菜”。如果有人有心翻阅新中国成立至2016年的菜系介绍,你也会发现鲁菜的历史都是这样描述的:“鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,中国汉族的四大菜系之首,中国家常菜之基础鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系”

  本来是鲁菜大家庭的重要成员,却长期被徘徊在“族谱”之外,且正逐渐被世人淡忘中,博山菜何以沦落到如此境地?

  这是因为上世纪八九十年代,随着计划经济到市场经济的转轨,以博山为代表的计划经济体系遭遇重创,加上煤炭等资源的枯竭,博山餐饮业也逐渐呈现一片萧条之景。

  幸而如今,经过博山餐饮业多方人马的努力,2016年8月经中国食文化研究会在博山区进行评审认定后确定博山为“中国鲁菜发源地”。

  “饼皮香脆、馅味咸香、芝香味美。博山肉烧饼从严格意义上讲,并不是用火烤,而是用炉内的高温热气炙,所以会特别酥嫩,刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香气,更有鲜肉的鲜美。而且由于新鲜调制肉馅的原因,使得形成一面酥嫩,另一边却是柔软。”

  博山硬炸肉,无论是街边熟食店,还是家常菜馆,抑或是大酒楼,在淄博,到处都有这道菜的身影。酥脆的硬壳外皮,一口下去,嘎嘣酥脆,没有明显的油腻感,外面沾有的少许调味粉让你一个接一个地,停不下来。

  豆腐箱,可以说是博山菜的代表作了,豆腐切块炸至金黄定型后出锅,切开上部顶盖但不切断,挖中空,将取出的豆腐作泥与其它的材料拌匀,合盖后上锅蒸熟,然后装盘,浇汁。入口内馅绵软,外壳弹牙,口味丰富。

  藕、豆腐、海带、鲅鱼、猪蹄、大白菜还有五花肉,切块成合适大小整齐码放于于砂锅中,倒入各种调味汁,一定要用上博山本地的正堂酱油和醋,剩下的交给时间,待汁水慢慢收干,食材也都变得软烂入味,特别是那猪蹄,一抿即脱骨。这样一道菜,虽然略显朴实,但是口感和味道上却会给你惊喜,是博山人年夜饭上不可或缺的一道菜。

  博山菜虽是历史悠久,现在也有了官方认定,但是普及度及创新上仍远远落后于其它菜系,还望博山餐饮业人员们多加努力,希望博山不仅是鲁菜发源地,更希望博山菜能成为鲁菜之光。

上一篇:排骨海带大豆可以一起煲汤吗 下一篇:做汤的海带除了做汤还能做什么?

水果沙拉

麦兜最爱吃的啫啫鸡
熘肝尖的做法 熘肝尖怎么做好吃
大头菜怎么做好吃?推荐火爆大头菜
开胃食谱推荐:番茄雪菜卤
腊八节吃什么
冬至吃汤圆 手工汤圆的做法